«کوکی نیویورکی» از پر طرفدارترین انواع کوکی در دنیاست که ریشه‌اش به نانوایی‌های نیویورک برمی‌گرده. برخلاف کوکی‌های معمولی، پوسته رویی کوکی نیویورکی کاملا ترد و طلایی و مغزش حسابی نرم و کشسانه. نسخه کلاسیک این کوکی کاملا بزرگ، ضخیم و پر از چیپس شکلاته که در فر درست می‌شه و به محض نصف کردن، شکلات آب شده ازش بیرون می‌زنه و طعم غلیظ و دلچسبی داره. اما شما به دلخواه می‌تونید این شیرینی خوشمزه رو با طعم‌های دابل‌چاکلت، اورئو، نوتلا، کاراملی، پسته‌ای، بادام زمینی، شکلات سفید و کرنبری بدون فر در تابه روی گاز یا حتی در هواپز (ایرفرایر) هم آماده کنید.
برای درست کردن کوکی نیویورکی اصل، اول مواد خشک شامل آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم مخلوط و الک کنید تا سبک و یکدست بشه. بعد در یک کاسه جداگانه، کره سرد و شکرها رو با همزن فقط تا حد ترکیب هم بزنید. سپس، تخم مرغ و وانیل اضافه کنید و آروم مخلوط کنید تا مایه یکدست و نرم بشه. مواد خشک رو کم‌کم به این مایه اضافه کنید و با حرکات آروم و دورانی مخلوط کنید تا خمیر سفت، جمع‌شونده و کمی چسبناک بدست بیاد. سپس، چیپس شکلات و مغزیجات دلخواه رو آروم اضافه کنید و با لیسک پخش کنید.
خمیر کوکی رو به توپ‌های 120 تا 150 گرمی تقسیم کنید و روی سینی بچینید؛ روی خمیرها رو با سلفون بپوشونید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بدید؛ اگر فرصت دارید، 12 تا 24 ساعت استراحت باعث ضخیم‌تر شدن کوکی و بهبود بافت و طعم می‌شه. فر رو روی دمای 185 تا 190 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توپ‌های خمیر رو کمی پهن کنید و با فاصله روی سینی بچینید.
کوکی‌ها رو به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز کمی نرم و کشسان بمونه. بعد حداقل ۱۰ دقیقه روی سینی خنک‌شون کنید و سپس، روی توری فلزی بذارید تا کاملا سرد بشن. برای سرو می‌تونید کمی نمک درشت یا بستنی و شکلات اضافه کنید تا تجربه کامل کوکی نیویورکی کلاسیک رو داشته باشید.
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی، قبل از هر کاری باید آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعدش، این مخلوط رو 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک بشه و هیچ گلوله‌ای باقی نمونه.
در صورت تمایل، برای خرید آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
حالا کره سرد رو به صورت مکعبی ریز برش بزنید و همراه با شکر قهوه‌ای و شکر سفید توی یه کاسه دیگه بریزید. این مواد رو با همزن دستی یا همزن برقی (سرعت متوسط) برای 3 تا 4 دقیقه و فقط تا جایی بزنید که مخلوط بشن و کره نرم نشه. توجه داشته باشید، سرد بودن کره خیلی مهمه و باعث افزایش ضخامت و بهبود بافت کوکی می‌شه.
برای خرید کره و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی شکلاتی، یک عدد تخم مرغ کامل رو توی یک کاسه کوچیک بشکنید تا از سلامتش مطمئن بشید. سپس، تخم مرغ رو به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. بعد نصف قاشق چای‌خوری وانیل هم بریزید. این مواد رو با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی و به صورت دورانی برای 1 تا 2 دقیقه هم بزنید.
هدف اینه که تخم مرغ و وانیل کاملا با کره و شکر ترکیب بشن و مایه نرم و یکدستی ایجاد بشه. توجه داشته باشید، این مایه رو نباید به مدت طولانی و با سرعت بالا هم بزنید؛ وگرنه بافت کوکی موقع پخت خراب می‌شه. فقط تا جایی بزنید که رنگ و بافت مایه یکنواخت بشه و اثری از تخم مرغ یا کره دیده نشه.
برای خرید تخم مرغ و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
الان دیگه وقتشه مخلوط آردی رو کم‌کم و در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه کوکی نیویورکی رو با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی مخلوط کنید تا تقریبا یکدست بشه.
هم زدن مایه کوکی باید به صورت آروم و دورانی انجام بشه؛ یعنی لیسک رو از پایین به بالا و از مرکز به اطراف حرکت بدید تا هم مایه یکدست بشه و هم هوا وارد خمیر نشه. اگه مایه کوکی نیویورکی رو زیادی یا به سرعت هم بزنید، بافت کوکی کاملا خشک و سفت می‌شه. در نهایت، باید یه خمیر سفت و جمع‌شونده و در عین حال، کمی چسبناک داشته باشید.
بعد از اینکه مواد خشک و تر رو ترکیب کردید، نوبت به اضافه کردن چیپس شکلات و مغزیجات مثل گردو، فندق یا بادام می‌رسه. پیشنهاد می‌کنیم مغزیجات دلخواه‌تون رو کمی درشت خرد کنید تا بافت کوکی متنوع و جذاب بشه. این مواد رو به آرومی به خمیر کوکی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی با حرکات دورانی و آهسته هم بزنید. در این‌جا هم اصلا نباید مواد رو با فشار زیاد یا با سرعت هم بزنید. فقط باید چیپس شکلات و مغزیجات در تمام خمیر پخش بشن.
برای خرید انواع مغزیجات مثل گردو، فندق و بادام می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی نرم و بعد از اینکه چیپس شکلات و مغزیجات رو کاملا با خمیر کوکی نیویورکی مخلوط کردید، نوبت به استراحت خمیر می‌رسه. پس خمیر رو به توپ‌های 120 تا 150 گرمی تقسیم کرده و با کف دست گردشون کنید. هر توپ رو روی سینی بچینید و روی خمیرها سلفون بکشید تا رطوبت داخلی‌شون حفظ بشه و بعد از پخت، ترک نخورن. سینی حاوی خمیر کوکی نیویورکی رو حداقل برای 1 ساعت در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.
اگر فرصت دارین و می‌خواید بافت حرفه‌ای‌تر و طعم غنی‌تری داشته باشید، می‌تونید ۱۲ تا ۲۴ ساعت خمیر رو استراحت بدید. توجه داشته باشید، هر چقدر خمیر سردتر و استراحت طولانی‌تر باشه، کوکی بعد از پخت ضخیم‌تر و بافت داخلیش نرم‌تریخواهد بود؛ در حالی که لبه‌ها و پوسته خارجی کوکی کاملا ترد باقی می‌مونه.
الان دیگه وقتشه فر رو با دمای 185 تا 190 درجه سانتی‌گراد روشن کنید و حداقل 15 دقیقه منتظر بمونید تا گرم بشه. در این فاصله، سینی فر رو با کاغذ روغنی یا زیرانداز سیلیکونی بپوشونید تا کوکی‌ها به سینی نچسبن و کف‌شون طلایی و صاف بمونه.
توپ‌های خمیر رو کمی فشار بدید تا اندکی پهن بشن، چون در فر کمی پخش می‌شن؛ اما بافت ضخیم و کلاسیک‌شون رو حفظ می‌کنن. فاصله بین هر توپ حداقل باید ۵ سانتی‌متر باشه تا فضای کافی برای پف کردن داشته باشن.
بعد از اطمینان از گرم شدن فر، سینی حاوی خمیر کوکی نیویورکی رو برای 12 تا 15 دقیقه در طبقه میانی فر گرم بذارید. وقتی لبه‌های کوکی نیویورکی طلایی شد و مرکزش هنوز کمی نرم و کشسان بود، معلوم می‌شه کوکی آماده شده. یادتون باشه کوکی‌ها رو زیادی خشک نکنید؛ چون حتی بعد از اینکه از فر خارج شدن، روند پخت تا مدتی ادامه پیدا می‌کنه. در اصل، باید بافت داخلی کوکی نیویورکی نرم و مرطوب باقی می‌مونه.
بعد از گذشت این مدت، سینی حاوی کوکی‌ها رو از فر بیرون بیارید و حداقل 10 دقیقه کنار بذارید تا کوکی‌ها در سینی کمی خنک بشن. بعد کوکی‌ها رو روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملا سرد بشن. این کار باعث می‌شه بیرون کوکی نیورکی ترد و طلایی و داخلش نرم و کشسان بمونه.
برای سرو، می‌تونید کمی نمک دانه درشت روی سطح کوکی‌ها بپاشید یا کوکی نیویورکی رو همراه با بستنی (طرز تهیه انواع بستنی) و شکلات سرو کنید. به این ترتیب، می‌تونید تجربه واقعی یک کوکی نیویورکی کلاسیک رو داشته باشید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات و انواع بستنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
