در این مطلب، طرز تهیه دلمه برگ مو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و در کنار معرفی مواد لازم، به نکات مهم پخت برای داشتن دلمه‌ای خوش‌عطر، خوش‌رنگ و مجلسی می‌پردازیم. اگر می‌خواهید نتیجه کارتان دلمه‌هایی یکدست، خوش‌طعم و حرفه‌ای باشد، تا انتهای این آموزش همراه ما باشید.
دلمه برگ مو مجلسی
دلمه برگ مو به‌دلیل طعم دلپذیر، ظاهر جذاب و تنوع در شیوه تهیه، می‌تواند انتخاب متفاوتی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی یا وعده‌های روزمره باشد. البته، اگر زمان کافی برای تهیه دلمه ندارید، می‌توانید از طریق سفارش آنلاین غذا در اسنپ‌فود، دلمه مورد علاقه خود را از رستوران‌های نزدیکتان سفارش دهید. در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه ی دلمه آشنا خواهید شد.
| تعداد نفرات | 6 نفر |
| زمان آماده‌سازی | 30 تا 60 دقیقه |
| زمان پخت | حدود 1 ساعت |
| میزان سختی | متوسط |
مواد لازم برای دلمه برگ مو برای 6 نفر
برای تهیه دلمه برگ مو به‌عنوان گزینه‌ای محبوب در لیست غذا برای ناهار، ابتدا باید مواد اولیه‌ای تازه و باکیفیت را آماده کنید. در جدول زیر، مواد لازم برای آماده‌سازی این غذای سنتی به‌همراه مقدار مورد نیاز آورده شده است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو تازه | 1 کیلوگرم |
| گوشت چرخ‌کرده | 500 گرم |
| برنج | 5/1 پیمانه |
| لپه | نصف پیمانه |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سبزی دلمه (ترخون، مرزه، شوید، تره، پیازچه) | 400 گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده، از سینه مرغ به‌صورت نگینی یا ریش‌ریش‌شده استفاده کنید.
طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر
پس از آماده‌کردن مواد اولیه، نوبت به تهیه و پخت دلمه برگ مو می‌رسد. مراحل زیر را به‌ترتیب دنبال کنید تا نتیجه‌ای خوشمزه و مجلسی داشته باشید:
مرحله اول؛ آماده‌کردن برگ مو
در اولین مرحله از نحوه درست کردن دلمه، برگ‌های مو را به‌خوبی بشویید و به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند. سپس آن‌ها را بلافاصله داخل آب سرد بریزید تا رنگشان تغییر نکند.
مرحله دوم؛ پخت برنج و لپه
برنج را پس از خیساندن، در آب جوش و کمی نمک بریزید و پس از نیم‌پزشدن آبکش کنید. لپه را هم از چند ساعت قبل بخیسانید و بپزید تا کاملا نرم شود.
مرحله سوم؛ تهیه مایه دلمه
پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و پس از تغییر رنگ، ادویه دلمه برگ مو را بیفزایید. در ادامه، برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی دلمه را به مواد اضافه و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم؛ پیچیدن دلمه‌ها
مقداری از مایه دلمه را در وسط هر برگ قرار دهید، لبه‌های برگ را روی مواد برگردانید و آن را به‌آرامی بپیچید تا دلمه‌ها هنگام پخت باز نشوند.
مرحله پنجم؛ چیدن دلمه‌ها در قابلمه
کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید و دلمه‌ها را به‌صورت منظم و نزدیک به هم داخل قابلمه بچینید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله ششم؛ آماده‌کردن سس دلمه برگ مو
رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید، سپس آب‌لیمو یا رب انار را به‌همراه آب گرم به آن اضافه کنید و سس آماده‌شده را به‌آرامی روی دلمه‌ها بریزید.
مرحله هفتم؛ پخت نهایی دلمه
برای جلوگیری از بازشدن و بیرون‌ریختن مواد دلمه برگ مو، یک بشقاب روی آن‌ها قرار دهید. سپس در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در پایان هم اجازه دهید، سس کمی غلیظ شود.
نحوه پیچاندن دلمه برگ مو
برای پیچاندن و درست کردن دلمه برگ مو دو حالت بقچه‌ای و رولی وجود دارد که با کمی دقت می‌توانید در این کار مهارت پیدا کنید. در ادامه این دو روش را مشاهده می‌کنید:
- پیچیدن دلمه برگ مو به شکل بقچه‌ای: دو برگ مو را در امتداد هم روی سطح کار قرار دهید؛ به‌گونه‌ای که نصف برگ‌ها روی هم باشد. مقداری از مواد دلمه را وسط برگ‌ها بریزید و از سمت چپ، پنجه‌های برگ را یکی یکی تا بزنید و روی هم قرار دهید. البته اگر برگ مو خیلی بزرگ بود، نیازی به استفاده از دو برگ ندارید.
- پیچیدن دلمه برگ مو به‌صورت رولی: مقداری از مواد را روی انتهای برگ (از سمت دم) قرار دهید و گوشه‌هایی پایینی برگ را روی مواد بگذارید. دو طرف برگ را از سمت راست و چپ به سمت داخل تا بزنید. حالا از سمت پایین دلمه را به‌صورت رول درآورید.
طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی
دلمه برگ مو ترکی یا تبریزی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار آذربایجان است که با ترکیبی از برنج، گوشت، لپه، سبزی دلمه برگ مو و ادویه تهیه می‌شود. در دستور تهیه دلمه برگ مو تبریزی، پس از آماده‌شدن مایه دلمه، آن را داخل برگ‌های مو می‌پیچند و دلمه‌ها را به‌صورت منظم در قابلمه می‌چینند تا با حرارت ملایم به‌آرامی بپزند.
یکی از ویژگی‌های این دلمه، استفاده از چاشنی ترش و شیرین است که معمولا از ترکیب سرکه و شکر تهیه می‌شود. برای آماده‌کردن چاشنی دلمه برگ مو تبریزی، کافی‌ست سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید و کمی حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. چاشنی را حدود ۳۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید. اضافه‌کردن این چاشنی در انتهای پخت، علاوه‌بر ایجاد طعمی ملس و دلپذیر، از سفت‌شدن برگ‌های مو هم جلوگیری می‌کند.
تفاوت دلمه برگ مو شهرهای مختلف
دلمه برگ مو در شهرهای مختلف ایران با مواد اولیه و چاشنی‌های متنوعی تهیه می‌شود و هر منطقه با توجه به ذائقه و فرهنگ غذایی خود، دستور پخت متفاوتی برای این غذای سنتی دارد. در ادامه با تفاوت دلمه برگ مو در شهرهای مختلف ایران آشنا می‌شویم:
دلمه برگ مو تبریزی
در دستور دلمه برگ مو تبریزی، معمولا از چاشنی سرکه و شکر برای ایجاد طعمی ملس استفاده می‌شود که در اواخر پخت به دلمه اضافه می‌کنند.
دلمه برگ مو اصفهانی
در این غذا، علاوه‌بر مواد لازم دلمه برگ مو، از خرما و کشمش هم استفاده می‌شود که طعمی شیرین و متفاوت به آن می‌بخشد.
دلمه برگ مو شیرازی
دستور پخت دلمه برگ مو شیرازی با وجود شباهت به سایر انواع دلمه برگ مو، با استفاده از سبزی‌های معطر محلی و چاشنی‌های مخصوص، عطر و طعم متفاوتی پیدا می‌کند.
دلمه برگ مو بروجردی
در نحوه درست کردن دلمه بروجردی علاوه‌بر مواد متداول، از باقلا و ماست ترش هم استفاده می‌شود. همچنین، با اضافه‌کردن روغن حیوانی به این دلمه عطر و طعمی متفاوت به آن می‌بخشند.
دلمه برگ مو خوزستانی
تفاوت اصلی این دلمه در چاشنی آن است؛ ترکیب شیره خرما و تمر هندی، طعمی ملس و منحصربه‌فرد به این غذای محلی می‌دهد.
نظرات
در این بخش می‌توانید نظرات کاربران درباره این مقاله را بخوانید