کیک شیفون با بافت ابریشمی و سبک خود یکی از شاهکارهای قنادی آمریکایی است که در سال ۱۹۴۸ توسط هری بیکر به دنیا معرفی شد. رمز تمایز این کیک از سایر کیک‌های پایه، استفاده از روغن مایع به‌جای کره جامد است که نرمی و مرطوب بودن آن را حتی پس از سرد شدن حفظ می‌کند.
این کیک پایه‌ای مناسب برای انواع لایه‌کیک، رول و دسر است. اگر یک بار اصول درست آن را بیاموزید، هر بار بدون شکست از فر درخواهد آمد.
مواد لازم (قالب شیفون ۲۵ سانتی‌متری)
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| آرد سفید الک‌شده | ۲ پیمانه (۲۴۰ گرم) | ترجیحاً آرد شیرینی‌پزی |
| شکر سفید | ۱.۵ پیمانه (۳۰۰ گرم) | نصف برای زرده، نصف برای سفیده |
| روغن مایع بی‌بو | ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) | کانولا یا آفتابگردان |
| تخم‌مرغ درشت | ۶ عدد (جداشده) | حتماً دمای اتاق |
| آب سرد | ¾ پیمانه (۱۸۰ میلی‌لیتر) | یا آب پرتقال تازه برای عطر بیشتر |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چایخوری | عصاره طبیعی بهتر از مصنوعی است |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری | تازه و فعال — تست کنید |
| نمک | ½ قاشق چایخوری | طعم کیک را عمیق‌تر می‌کند |
| کرم تارتار (cream of tartar) | ½ قاشق چایخوری | تثبیت‌کننده سفیده — جایگزین: چند قطره آب‌لیمو |
طرز تهیه
مرحله ۱ — آماده‌سازی فر و قالب
فر را روی ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب شیفون ۲۵ سانتی‌متری را به هیچ عنوان چرب نکنید — این کیک برای بالا آمدن نیاز دارد که به دیواره قالب بچسبد؛ چرب کردن آن باعث پایین آمدن کیک می‌شود.
مرحله ۲ — مخلوط پایه (زرده)
آرد، نصف شکر، بکینگ پودر و نمک را در کاسه‌ای بزرگ با هم الک کنید. در وسط آرد یک چاله درست کنید و زرده‌ها، روغن، آب و وانیل را داخل آن بریزید. با همزن برقی روی سرعت متوسط حدود ۳ دقیقه بزنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید.
مرحله ۳ — مرنگ (سفیده)
سفیده‌ها و کرم تارتار را در کاسه‌ای کاملاً تمیز و خشک بریزید. با همزن روی سرعت بالا شروع کنید. پس از کف‌دار شدن، باقی‌مانده شکر را در سه نوبت اضافه کنید و بزنید تا قله‌های نرم (soft peaks) شکل بگیرد. مراقب باشید بیش از این نزنید — سفیده بیش از حد سفت یا آبکی کیک را خراب می‌کند.
مرحله ۴ — ترکیب (fold)
یک سوم از سفیده‌ها را به مخلوط زرده اضافه کنید و با کاردک لاستیکی با حرکات از پایین به بالا (fold) به آرامی مخلوط کنید. دو نوبت باقی سفیده را هم به همین روش اضافه کنید. هدف حفظ حداکثر هوای سفیده است — هم نزنید.
مرحله ۵ — پخت
خمیر را در قالب شیفون بریزید. با لبه یک چاقو یا خلال در خمیر بکشید تا حباب‌های هوا خارج شوند. در فر بگذارید و ۵۵ تا ۶۵ دقیقه بپزید تا خلال چوبی که در وسط فرو می‌برید، تمیز بیرون بیاید.
مرحله ۶ — خنک کردن
بلافاصله پس از خروج از فر قالب را برگردانید (روی گردنش بگذارید یا روی یک بطری). اجازه دهید کاملاً در همین حالت سرد شود — حداقل یک ساعت. سپس با یک چاقوی نازک دور قالب بکشید و کیک را جدا کنید.
نکات مهم برای موفقیت
- دمای تخم‌مرغ: تخم‌مرغ‌های سرد سفیده بهتری نمی‌دهند. حتماً یک ساعت پیش از پخت از یخچال بیرون بگذارید.
- بکینگ پودر: برای تست فعال بودن، کمی از آن را در آب گرم بریزید — اگر حباب زد، فعال است.
- قالب مناسب: قالب شیفون (با لوله وسط و پایه‌های نگه‌دارنده) جایگزین ندارد.
- نگهداری: این کیک در دمای اتاق تا ۳ روز و در یخچال تا یک هفته تازه می‌ماند.
نظرات
در این بخش می‌توانید نظرات کاربران درباره این مقاله را بخوانید